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我们的酿酒哲学主要包括：持之以恒地追求质量，在葡萄田和酿酒厂不断创新和使用新技术，运用感官能力做主要决定，真实地反映葡萄酒的风土特性。
我们从来没有停止过对质量的追求。我们的葡萄酒做得越好，我们的标准也随之更新且定得更高。口感和外观是评价一瓶酒是否高质量的两个组成部分。一款好酒包括良好的平衡性，丰厚的酒体，持久的后味以及复杂性。要达到这四点关键又在于葡萄田的管理。葡萄一采摘下来，我们要做的就是最大限度地保持其自然风味，而不是要改变什么。另一方面，葡萄酒的外观也很重要。透明度和稳定性，包装，都是保证质量的重要方面。
不断地进行技术革新，意味着要采用最前沿的技术。这样就可以保证我们的酿酒技术有效、安全、环保，避免了酿酒过程中的失误操作。
虽然技术和科学知识是当今酿酒过程的奠基石，口感仍是大部分过程的决定性因素。数据和过程可以进一步完善，但最后还是口感最有发言权。决定把一块葡萄田细分成几部分靠的就是亲自品尝果实。香气的发展会告诉我们具体的采摘日期，甚至是红葡萄该采用怎样的去皮技术。白葡萄比如白沙威浓果实的香气，可以帮助我们决定发酵温度。
葡萄酒完全发酵后，仍然要靠亲自品尝决定接下来的操作参数。嘉本纳沙威浓要用什么类型的橡木桶进行陈年，雪当利要进行多少次的去渣，都取决于葡萄酒本身的香气。勾兑，大概是决定葡萄酒风格最大的因素之一，也是酿酒师感官敏锐力面临最大的挑战之一。就像一个画家在创作之前，有完好的调色板、帆布和画笔，各种材料齐全，但最终决定画作成败的仍然是他/她个人的感官能力。
葡萄酒的特性与酿酒的每一个步骤都息息相关。酿出原汁原味的葡萄酒是我们不变的目标。它可以很广泛也可以很具体。重点在于，葡萄酒能真实地反映出当时的气候、土壤以及整个酿酒过程中从葡萄树种植一路到葡萄酒装瓶所涉及的人物的特性。
干杯！
“葡萄酒不仅仅是商品，或者单纯的食物。它让烦闷的宴会变得灵动，促进人与人之间的交流，它能激发我们的情感与智慧，让各位绅士淑女举止优雅，心境愉悦。”——梅纳德·A·阿梅林 |
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